Recette des bottereaux

Les bottereaux (chez nous on dit : merveilles) sont les beignets du Mardi-Gras, traditionnellement confectionnés à cette période.



Ingrédients

500 g de farine,
1 sachet de levure de boulanger,
125 g de sucre,
3 œufs,
150 g de beurre,
1 pincée de sel,
1 petit verre d'eau de vie,
rhum ou fleur d'oranger.

Préparation

Préparation : 10 mn + 1h de repos

Cuisson : 15 mn


Etape 1
Mélangez le tout. Pétrissez bien la pâte. Laissez reposer 1 h.

Etape 2
Etalez la pâte au rouleau, sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez la pâte en petits losanges de 4-5 cm de long et 2 cm de large, ou selon d’autres formes à imaginer.

Etape 3
Faites chauffer la friture. Jetez-y les bottereaux, retournez-les pour bien les dorer. Egouttez. Servez saupoudrés de sucre.

Miam !  


Recette extraite du livre « Cuisine de l’Anjou de A à Z »  
Editions Bonneton

Pour la petite histoire...
Recettes et tours de main diffèrent selon les régions, de même que les appellations de ces beignets très populaires en Anjou et dans les départements voisins (Vendée, Loire-Atlantique) : foutimassons, merveilles, tourtisseaux, fredennes… En Anjou, on prononce bottreaux plutôt que bottereaux.


Dans les grandes familles, on partira d’une base d’au moins 1 kg de farine ; cette quantité était supérieure autrefois, où « les bottereaux étaient conservés quelques semaines, accrochés à la poutre, dans des paniers, un linge dessus… ».


Pour préparer la pâte, il est recommandé de séparer jaunes et blancs d’œufs, ces derniers étant battus en neige, et de bien mouiller la pâte avec une demi-tasse d’eau chaude. Bien qu’on puisse acheter aujourd’hui de la pâte à bottereaux « toute prête », la tradition de confection à domicile perdure.
Mardi-Gras et Carnaval ne sont pas morts...